Gelburguer Sosa 500Gr

Gelburguer

Formato: 500Gr

Descripción: 

Isomalt en polvo 100%, derivado de la sacarosa. Se puede sustituir por la sacarosa en relación 1:1 sin variar las características físicas del producto final. Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable a altas temperaturas sin pardeamiento (150ºC). Perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones de pastelería.

Informacion adicional:

El Gelburguer es una mezcla de un alga parda (alginato) más un sulfato de calcio, que permite elaborar geles totalmente irreversibles térmicamente ideal para estructurar o atar terrinas de carnes y pescados si tienen un poco de agua libre y cualquier alimento (carnes, pescados, etc..., así como picados, trozos, etc...). El gramaje a utilizar será de 10 a 15 g por kg de producto a tratar, al que se añadirán unos 100 g de líquido. Pasados 60 minutos se habrá gelificado.

AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura ( más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Home Chef abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.