Salsa flor de Garum

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Información de producto

El Garum fue una de las salsas más afamadas de la Antigüedad. No sabemos con exactitud a quién atribuirle su invención, si a griegos o a fenicios, aunque podemos asegurar que fue en época romana cuando alcanzó su máximo nivel de producción, distribución y consumo. Era un producto exquisito, de fino buqué color ámbar e intenso aroma,

Elaborado con pescado azul, sal y especias y ampliamente consumido en la época romana.

Gracias al análisis de los residuos de la última producción de garum de una factoría de Pompeya, sepultada en el año 79 d.C. por la erupción del Vesubio, y al estudio de una receta del siglo III d.C., conservada en una vieja abadía europea, un equipo interdisciplinar de investigadores de la UCA y la USE ha podido reproducir el garum con las máximas garantías de rigor y originalidad.

La gastronomía del siglo XXI recupera de este modo uno de los productos más emblemáticos de la cocina de la Antigüedad para introducirnos en los sabores más apreciados de nuestra historia. con las máximas garantías de rigor y originalidad. Ha vuelto, pues, a la gastronomía del siglo XXI, uno de los “productos insignia” de la cocina de la Antigüedad para hacernos partícipes de los sabores más apreciados de una vieja tradición.

Usos: La flor de garum se usa para aromatizar platos de pescado pero tambien se puede usar para aromatizar carnes y frutas. Algunos chefs lo utilizan para aromatizar platos como la pluma ibérica.

La flor de Garum la podemos añadir a cualquier pescado a la plancha, en un tartar de atún, en marinados con carnes de todo tipo. Es buen acompañante de la comida Japonesa como sustituto de la salsa de soja, Marinar mariscos como el langostino, la bamba blanca o los mejillones.