BACALAO DORADO (BACALHAU À BRAZ)
Esta receta de pescado típica portuguesa es la que más gusta por su sencillez y su delicioso sabor. El ingrediente principal y gran protagonista del plato es, evidentemente, el bacalao. Siempre desalado, acompañado por unos huevos revueltos y unas patatas que se cortan muy finamente (patatas paja) y a las que a veces se añaden aceitunas negras y perejil.
El nombre de bacalao dorado viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita, siendo muy popular en casi todo el territorio portugués y, aunque tiene muchos nombres, el más conocido es “O Bacalhau à Braz" (con zeta), como el inventor de la receta, el Senhor Braz, que escribía su apellido con esta grafía antigua.
INGREDIENTES:
400 gr. de bacalao taco (100 gr. por comensal), 6 huevos grandes, 1 cebolla grande, 4 patatas grandes especial fritura, sal y pimienta negra recién molida (al gusto), perejil fresco recién picado (para decorar), 50 gr. de aceitunas negras sin hueso (para decorar), aceite de oliva virgen extra (para el revuelto y la fritura de las patatas). Opcional: un diente de ajo para el revuelto y unos aros de cebolla cruda para la decoración final.
PREPARACIÓN DEL BACALAO
1. Desmenuzaremos los tacos de bacalao (ver vídeo sobre cómo desalar el bacalao), lo mejor es que nos queden trozos pequeñitos. Metemos los trocitos de bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a tope de temperatura.
2. Escurrimos y reservamos en un cuenco para el final de la receta. Debemos mirar si se ha quedado alguna espina en el bacalao. Es muy fácil, con los dedos vamos tocando en el cuenco y retiramos si hay alguna.
3. Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal por si nos hemos pasado con el desalado.
4. Retiramos de la sartén ya que vamos a emplearla para hacer las patatas.
5. En un bol amplio batimos los huevos y reservamos.
PREPARACIÓN DE LAS PATATAS Y PRESENTACIÓN FINAL
1. Pelamos las patatas, lavamos y secamos. Las rallaremos con una mandolina, este utensilio suele traer varios tipos de corte de patata, el tipo paja es el más fino. Si no tenéis esta herramienta, con paciencia cortamos con un buen cuchillo en trozos alargados y muy finitos, tanto como podáis.
2. Ponemos las patatas en agua fría y lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible y no se peguen ni oscurezcan demasiado al freír. Secamos con un trapo de algodón antes de freír para que no salte el aceite. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden doradas y crujientes. El proceso es rápido pues son muy finas. Retiramos a un plato con papel absorbente.
3. Retiramos el aceite de la sartén y dejamos un poquito sólo para que no se nos pegue el revuelto. Añadimos el sofrito del bacalao y la cebolla, las patatas paja y el huevo batido.
4. Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto. No mucho, que nos quede jugoso, no nos debemos pasar y las patatas deben quedar un poco crujientes.
5. Picamos el perejil y troceamos las aceitunas (las podéis añadir enteras si queréis) para la decoración final del plato. Disponemos el revuelto sobre la fuente o plato grande en la que lo vamos a servir.
6. Espolvoreamos con el perejil picado y las aceitunas. Recién hecho y a comer.
Productos
WhatsApp