GRATINADO DE PATATAS, BOLETUS EDULIS Y BACON
Los boletus edulis son una de las 9 variedades de setas para disfrutar la temporada por su textura carnosa, que hace que funcione muy bien en revueltos, y su delicioso sabor, que recuerda al de los frutos secos.
Hablamos de una seta muy apreciada en la gastronomía, también conocida por boletos, ceps, funghi porcini y otras denominaciones según la zona, caracterizada por su forma, su pie blanquecino de forma ambombada y un sombrero ancho de color pardo tirando a marrón oscuro en la parte superior. En cuanto al tamaño, pueden llegar a casi un kilo, aunque la mayoría están entre los 100 y los 300 g.
Por todo ello, os invitamos a preparar uno de los deliciosos platos que podemos realizar con esta rica seta: gratinado de patatas, boletus edulis y bacon.
INGREDIENTES:
3 dientes de ajo, una cebolla pequeña, 2 hojas de laurel, una ramita de romero, 300 ml. de leche, 300 ml. de nata líquida, 75 gr. de bacon en tiritas, una nuez de mantequilla, 200 gr. de setas silvestres, 700 gr. de patatas, sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN:
1. Ponemos en un cazo la leche, la nata, los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la ramita de romero, y lo llevamos a ebullición a fuego muy suave y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
2. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante una hora.
3. Ponemos el bacon en una sartén y lo calentamos a fuego medio-bajo hasta que suelte la grasa y esté crujiente, lo sacamos a un plato dejando la grasa en la sartén.
4. Añadimos una nuez de mantequilla a la sartén, subimos el fuego y salteamos las setas troceadas hasta que se consuma todo el líquido y estén bien doradas.
5. Colamos la mezcla de leche y nata, ponemos la cebolla y los dientes de ajo en una batidora y los trituramos junto con esta mezcla.
6. Sazonamos generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Pelamos las patatas y las limpiamos con un trapo de cocina, sin lavarlas. Las cortamos en rodajas lo más finas posible con una mandolina o a mano.
8. Ponemos las patatas en una fuente de horno y añadimos las setas y el bacon, mezclamos y añadimos el batido de leche y nata.
9. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno precalentado a 180º, horneamos durante unos 50 minutos, destapamos y seguimos horneando otros 35/40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.
10. Antes de terminar la cocción, nos aseguramos de que las patatas estén tiernas introduciendo un cuchillo.
11. Sacamos del horno y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.
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