KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL

 

 

Las kokotxas de bacalao al pil pil son una elaboración tradicional de la cocina vasca, pero también es uno de los platos que los chefs creativos han llevado a su cocina para hacer su versión, siempre intentando mantener su esencia. Y nosotros queremos invitarte a realizarla en tu propia casa, de una manera sencilla, para que podáis disfrutar toda la familia de este exquisito plato.

 

INGREDIENTES

· Kokotxas de bacalao frescas
· Dientes de ajo
· Aceite de oliva virgen extra
 

PREPARACIÓN

1º. Cortamos unos dientes de ajo.
2º. En una sartén grande, tipo paellera, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
3º. En la sartén, añadimos los ajos cortados para que se doren, pero sin quemarlos.
4º. Mientras se doran los ajos, preparamos las kokotxas, salándolas por los dos lados.
5º. Retiramos los ajos de la sartén y apagamos el fuego para que comience a enfriarse el aceite.
6º. Cuando el aceite ya no quema, pudiendo incluso meter el dedo en el mismo, volvemos a colocar la sarten a fuego lento.
7º. Añadimos las kokotxas por la parte de la piel, siendo importante que el aceite las cubra, para que el pil pil (que es la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite) vaya formándose, durante 5-6 minutos, dándole la vuelta a las kokotxas a mitad del proceso.
8º. Tras ello, apagamos el fuego para poder remover la sartén, mientras las kokotxas se cocinan con el calor residual.
9º. 5 minutos después de empezar a remover, retiramos parte del aceite, que volveremos a utilizar posteriormente.
10º. Mientras seguimos removiendo y vemos cómo va cuajando el pil pil en la sartén, vamos vertiendo el aceite retirado poco a poco, sin dejar de remover.
11º. Listas las kokotxas de bacalao al pil pil, las emplatamos y le añadimos los ajos dorados en el inicio.

Ingredientes para realizar la receta