El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.
Y, en esta ocasión, lo vamos a hacer añadiendo un ingrediente exquisito, que le aporta un toque muy especial: una escalopa de foie extra, color beige tirando a marrón y su textura dura y consistente son marcas indiscutibles de su calidad superior.
INGREDIENTES (para 6 personas)
· 300 gramos de solomillo de vaca gallega
· 50 gramos de escalopa de foie extra
· Reducción (Salsa al vino dulce) de Pedro Ximénez
· Sal de vino de garnacha centenaria
PREPARACIÓN
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