Espárragos rellenos de langostinos y espinacas

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE LANGOSTINOS Y ESPINACAS

Los espárragos son siempre bien recibidos en la mesa, lo normal es comerlos cocidos acompañados de una salsa (mahonesa, vinagreta), o incorporarlos a ensaladas y menestras, pero también podemos consumirlos en pudin y como veis en la receta de hoy tambien se pueden rellenar, tanto con verdura como con marisco o setas.

Un entrante de lujo, que podemos hacer tanto con espárragos frescos como con espárragos en conserva.

¿Os animáis a prepararlo con nosotros?

INGREDIENTES (para 6 personas)

· 12 espárragos blancos de buen calibre

· 150 gramos de langostinos pelados y picados

· 100 gramos de espinacas frescas

· 40 gramos de harina

· 500 ml. de leche

· Sal y pimienta

· 3 cucharadas de aceite de oliva y aceite suficiente para después freír los espárragos

· Para la salsa: una lata pequeña de pimientos de piquillo, 250 gramos de nata y sal

PREPARACIÓN

· Tostamos en el aceite de oliva la harina.

· Añadimos las espinacas y los langostinos troceados muy pequeñitos.

· Seguidamente, se añade la leche poco a poco hasta formar una pasta que dejaremos cocer durante 3-4 minutos y pondremos al punto de sal y pimienta.

· Por otro lado, elaboramos la salsa, poniendo en un cazo los pimientos de piquillo y la nata, dejándolos cocer durante 5 minutos.

· Posteriormente, se pasan por la batidora hasta obtener la salsa.

Montaje

· Abrimos longitudinalmente y con cuidado los espárragos y rellenamos con la pasta de espinacas y langostinos.

· A continuación, los pasamos por harina y huevo y freímos brevemente hasta que se doren y depositamos en un plato sobre el que ya tendremos preparada la salsa de pimientos.