Roscón de Reyes (sin gluten)

ROSCÓN DE REYES (SIN GLUTEN)

Roscón de Reyes sin gluten El roscón de Reyes es un bollo, elaborado con una masa dulce con forma de toroide y adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve durante el día 6 de enero, en el día de los Reyes Magos, así como el 29 de enero en Zaragoza, durante el día de San Valero. En su interior, se suelen introducir "sorpresas" que los comesales llegan a encontrar en alguna rebanada, como figuritas de la Virgen y San José, el Haba u otros.

Y, como estamos llegando a este día especial y no queremos que nadie se quede sin su roscón, publicamos su receta para prepararla sin gluten:

INGREDIENTES

130 gramos de leche entera
2 huevos
15 gramos de agua de azahar
70 gramos de mantequilla
Un pellizco de sal
120 gramos de azúcar
La ralladura de un limón y/o una naranja
400 gramos de harina sin gluten (Schär)
12 gramos de levadura fresca de panadería
Frutas escarchadas

PREPARACIÓN

Disolver la levadura con la leche templada y parte de la harina, mezclar bien y dejar fermentar tapado con un film en el horno previamente calentado a 50ºC.
Apagar el horno y dejar hasta que doble su volumen.
Mezclar los demás ingredientes: la mantequilla en pomada, los huevos batidos, la leche templada...
Integrar las dos masas en una.
Formar el roscón sobre papel de horno y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 250ºC.
Pintar el roscón con huevo batido y decorar.
Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornear hasta que esté cocido.