Solomillo de vaca gallega con escalopa de foie

SOLOMILLO DE VACA GALLEGA CON ESCALOPA DE FOIE

Solomillo con escalopa de foie El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.

Y, en esta ocasión, lo vamos a hacer añadiendo un ingrediente exquisito, que le aporta un toque muy especial: una escalopa de foie extra, color beige tirando a marrón y su textura dura y consistente son marcas indiscutibles de su calidad superior.

INGREDIENTES (para 6 personas)

· 300 gramos de solomillo de vaca gallega

· 50 gramos de escalopa de foie extra

· Reducción (Salsa al vino dulce) de Pedro Ximénez

· Sal de vino de garnacha centenaria

PREPARACIÓN

· Marcar la escalopa sin descongelar de la sarten a fuego medio.

· Retirar la escalopa y reservar.

· Hacer el solomillo de vaca al punto deseado.

· Introducir la escalopa de foie en el microondas de 15 a 30 segundos, dependiendo de la potencia que le indiquemos.

Emplatar

· Poner el solomillo en el plato y colocar la escalopa encima.