BACALAO CON SOFRITO DE VERDURAS Y HUEVO

El bacalao con sofrito de verduras es uno de los mejores platos que se pueden preparar empleando el bacalao. Y es que el sofrito, acompañado por pimiento rojo, combina perfectamente con este pescado. Una receta con la que te chuparás los dedos, consiguiendo un plato muy jugoso que, sin embargo, no tiene ningún tipo de complicación y no nos llevará mucho tiempo prepararla.

INGREDIENTES
· Lomitos de bacalao
· Cebolla
· Ajo
· Aceite
· Pimiento Rojo
· Pimiento Verde
· Tomate triturado
· Huevos
 

PREPARACIÓN
Previo: Cogemos los lomitos de bacalao congelados y los dejamos descongelar previamente.

1º. Preparamos el sofrito, añadiendo cebolla, ajo y pimiento verde en una sartén con aceite.
2º. Mientras se va haciendo el sofrito, rebozamos los lomitos de bacalao con huevo y harina
3º. En otra sartén con aceite, freimos los lomitos de bacalao ya rebozados.
4º. Una vez estén bien dorados los lomitos de bacalao, los añadimos al sofrito que hemos ido preparando al comienzo
5º. Vertemos una buena cantidad de tomate triturado en la sartén, haciendo que tape los lomitos de bacalao (el tomate irá evaporándose y no conviene que quede seco), y lo dejamos 20 minutos a fuego lento.
6º. Opcionalmente, como recomendación, pueden añadirse unos huevos (uno por cada comensal), para que escalfen en el sofrito.
7º. Finalmente, sólo queda emplatar el resultado y decorarlo con pimientos rojos.Añadimos aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, vertemos la cebolla troceada, las verduras y el boletus edulis para sofreír.