ROSCÓN DE REYES (SIN GLUTEN)

El roscón de Reyes es un bollo, elaborado con una masa dulce con forma de toroide y adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve durante el día 6 de enero, en el día de los Reyes Magos, así como el 29 de enero en Zaragoza, durante el día de San Valero. En su interior, se suelen introducir "sorpresas" que los comesales llegan a encontrar en alguna rebanada, como figuritas de la Virgen y San José, el Haba u otros.

Y, como estamos llegando a este día especial y no queremos que nadie se quede sin su roscón, publicamos su receta para prepararla sin gluten:

INGREDIENTES

• 130 gramos de leche entera
• 2 huevos
• 15 gramos de agua de azahar
• 70 gramos de mantequilla
• Un pellizco de sal
• 120 gramos de azúcar
• La ralladura de un limón y/o una naranja
• 400 gramos de harina sin gluten (Schär)
• 12 gramos de levadura fresca de panadería
• Frutas escarchadas

PREPARACIÓN

1. Disolver la levadura con la leche templada y parte de la harina, mezclar bien y dejar fermentar tapado con un film en el horno previamente calentado a 50ºC.
2. Apagar el horno y dejar hasta que doble su volumen.
3. Mezclar los demás ingredientes: la mantequilla en pomada, los huevos batidos, la leche templada...
4. Integrar las dos masas en una.
5. Formar el roscón sobre papel de horno y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
6. Precalentar el horno a 250ºC.
7. Pintar el roscón con huevo batido y decorar.
8. Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornear hasta que esté cocido.